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sabato 16 marzo 2019

LA PIZZA


Siamo andati là, fin dove il mondo finiva ed abbiamo trovato il buio.
Non che il luogo in se fosse così importante, doveva essere davvero lontano da tutto e da tutti.
Lo era.
Non sarebbe stato corretto ritirarsi in un piccolo cubo in un alveare affollato,
Non sarebbe stato corretto ritirarsi in uno stagno del parco di una città sovraffollata.
Non sarebbe stato sopportabile provare a stringersi negli interstizi verdi che restano come imprigionati tra tentacolari vie di passaggio che uniscono gangli che connettono intere città-stato.
Abbiamo provato a raggiungere i recessi più reconditi, più inaccessibili al tempo che passa ed alla moda che arriva.
Ci siamo allontanati da tutto quel che corre sulla stessa affollata strada.
Ed abbiamo trovato il buio.
Ma il grigio resta lontano.
Sospesi tra una leggera e frustrante ipocrisia ed un coraggio, impensabile negli anni della cecità e della prigionia, che ci ha spinti oltre al nodo scorsoio della rassegnazione.
Annoiati come pere cotte lasciate all'aperto ad ammuffire ci chiedevamo saltuariamente cosa facevamo lì, sotto ad una veranda esposta alle piogge tropicali. 
Osservavamo la vegetazione che cresceva al ritmo di un centimetro all'ora. Quasi potevamo scorgere in lontananza le montagne crescere e consumarsi alla brezza calda dei venti dell'est.
Sentivamo che la terra tremava sotto di noi senza scomporci più di tanto.
Ci abbiamo provato per anni ed anni. abbiamo tentato di resistere aspettando che una goccia di verità stillasse dal tetto malandato di quella veranda sul mondo. 
Nel mentre passavano accanto a noi specie di umanità talmente differenti da sbalordire il più ardito dei viaggiatori. Uomini, donne e bambini che a seconda della stagione si riparavano dalla pioggia sotto alla nostra veranda oppure scappavano dal caldo sedendosi di fronte ai nostri impolverati ventilatori. E noi guardavamo ed ascoltavmo giapponesi, statunitensi e messicani, cinesi e thailandesi, australiani e bretoni, olandesi e scozzesi, indiani, iracheni, pachistani iraniani, russi, ukraini e polacchi, svizzeri, coreani, nigeriani, congolesi e uruguaiani, argentini, spagnoli, portoghesi, kenioti, ugandesi, sudanesi, apolidi e malawiani, tanzaniani e mongoli, slovacchi e cechi, tedeschi e israeliani, svedesi, norvegesi, neozelandesi e finlandesi, islandesi e colombiani, uruguaiani e cileni, saponai e canadesi, indonesiani e brasiliani, uomini delle regnino, donne dell'Arabia saudita e bambini di taiwan, buthanesi e filippini, zimbabwiani bianche e neri e color cioccolato, mozambicani , ruandesi, camerunesi e gabbiani, ivoriani e scozzesi, belgi e irlandesi, baschi e austriaci, inglesi e lituani, estoni e graci, vietnamiti e cambogiani, egiziani e marocchini, maltesi e libanesi, burundesi e tagiky, siriani e turchi, capoverdiani e camerunesi……..
E tra loro tanti depressi, allegri, solipsisti, razzisti, stalinisti, ecologici, modernisti, tracotanti, alcolizzati, salutisti, amanti del surf, naturalisti, naturisti, dogmatici, sandinisti, musulmani, taoisti ebrei, ebrei ortodossi, ebrei ultraortodossi, ebrei ultra ultra ortodossi, protestanti, battisti, cristiani, atei, taoisti, sik, induisti, avventisti, buddisti, confuciani, praticanti di culti tribali, giainisti, scintoisti, sciamannasti, adoratori dei Rolling Stones, copulatori dei Led Zeppelin, mangiatori di ashish, di tabacco, di pelote e di acidi assortiti. sedentari e viaggiatori apocalittici, ricchi, poveri, benestanti e martiri del viaggio, preppers e insegnanti apostolici, convertiti e rinati, persone che poi sono morte, persone che erano nelle pance delle donne e poi sono uscite, costruttori di strade, demolitori di ponti, commercianti di polli e costruttori di imperi economici, politici e criticoni, inventori e falegnami, ciclisti, autisti, guidatori e motociclisti, bianchi, chiari, colored, neri, neri come il carbone, neri quasi blu, gialli dagli occhi all'insù, gialli dagli occhi all'ingiù, rossi, color oro, color caffè latte, verdi per l'effetto della sbronza del giorno prima, mormoni e insegnanti della bibbia a tutti i costi, traduttori, persone che seguono le mode del vestire e persone che non hanno vestiti, insegnanti, spazzini, ingenieri, fornai, fattori, ricconi sdentati, dottori, infermieri, stregoni, navigatori e barcaioli, baristi, ristoratori, industriali, autotrasportatori, frequentatori di uffici, banchieri, saldatori e gommisti, meccanici burundesi e meccanici generici, alcolisti anonimi, preti e vescovi, muratori veri e falsi, stampatori, praticanti di lavori perduti, vasai e cesellatori, copisti e stilatori di elenchi, elettricisti ed idraulici senza attrezzi, disinfestatori e spianatoi di buche, diplomatici, presidenti, vicepresidenti, consoli e ambasciatori, piloti di aerei e di alianti, cacciatori, ranger e bracconieri, cuochi veri e falsi, macellai e sarti, ……ecco, poi la lista va ripetuta tutta al femminile…..


Ed a tutti, ma proprio a tutti,  piaceva la pizza.


Pizze ed altre cose



Pizza-focaccia ripiena




Pizza uovo e spinaci



Fuori dal forno

lunedì 11 marzo 2019

LE LASAGNE AL PESTO DI MZUZU

Eccoci qui, il primo post di cucina.... 
ci sono voluti due o tre anni per capire come fare a procacciare ingredienti e personale.....ma alla fine ci siamo riusciti.
Niente qui è facile come potrebbe sembrare. 

Oggi facciamo le lasagne alla genovese:

ci serve la farina....quale?
ce ne sono solo due tipi, quella per dolci e quella per il pane...
così inizi a provare e riprovare e riprovare ancora, diverse quantità di uova, mix di farine, ecc ecc. 
ok abbiamo l'impasto... 

Facciamo il pesto:
cosa troviamo qui? 
Il basilico NO quindi ce lo coltiviamo con i semi portati dall'iItalia.
I Pinoli NO o ce li portiamo dall'Italia e li usiamo contandoli tipo 1,2,3,4,5,6.....oppure usiamo le noci di Macadamia.
L'olio di oliva SI ma è carissimo...non è EVO ma non cambia proprio un cazzo.
Il parmigiano NO ce lo dobbiamo portare dall'Italia o carichiamo le valige degli amici che vengono a trovarci.....quind proprio alla genovese: parmigiano si ma con tanta parsimonia.....lo so lo so ci vorrebbe il pecorino....ma dai...siamo in Malawi insomma!  Ogni tanto troviamo il Parmesan sudafricano che di parmigiano ha solo il nome. PS: se venite a trovarci fatecelo sapere che vi carichiamo le valige!
L'aglio SI ma quello che si trova a Shoprite costa come oro e sa di polistirolo. Quindi aglio locale. non sempre cosi disponibile. Oppure ce lo coltiviamo.

Facciamo la besciamella:
Farina SI ma bisogna sempre testare i mix
Burro SI/NO  ogni tanto, caro come l'oro... quindi se non lo trovi devi usare la margarina
Noce moscata SI si trova ogni tanto importata dal Sudafrica. Ce la portiamo dall'Italia.
Latte SI

Ok è tutto pronto........

Ah no, manca la luce...... quindi aspettiamo che torni per usare il blender oppure tritiamo tutto a mano o accendamo il generatore...ma costa....

Alla fine le cose poi funzionano, basta aspettare.... 

La parte più difficile deve ancora venire... insegnare allo staff a cucinare!!!!!!!

Ma ne parleremo un'altra volta.

E poi davvero come per magia la sera con della buona musica, le luci soffuse ti siedi a Macondo, ordini una buona bottiglia di vino (sudafricano) ti mangi un piatto di lasagne al pesto perfette e ti ascolti Fabrizio de Andrè...... se sei italiano, perchè se sei inglese ti siedi ordini del buon vino, ti mangi un piatto di lasagne al pesto con troppa poca cream e senti una strana musica mediterranea......se sei indiano ti siedi ordini del vino, ti mangi un piatto di lasagne al pesto che non sanno di niente quindi chiedi del peperoncino, del curry, del sale, e poi continuano a non sapere di niente e dallo stereo esce una bella ma incomprensibile musica....se sei olandese....tedesco....greco....cinese....egiziano....tunisino.....giapponese.....

Far da mangiare per tutti i gusti non è facile ma De Andrè piace poi a tutti......perchè Mzuzu è un posto "lontano" e ci arrivano solo persone speciali.






Lasagne alla genovese







erbe e insalate dell'orto










Luca, Wizlon, Chisom, Chimwemwe, Ruth, Mercy, Cecilia, Giovanni, Rufina, Mamma Maria.









Cecilia insegna....